Pesto di ciuffi di carota e anacardi

Il Natale sta correndo verso di me. Lo vedo in lontananza ma, nonostante l’ albero addobbato a fine novembre (per ragioni tempistiche!),  sto cercando di non dargli molta importanza. Mi piace il clima fatto di addobbi, lucine e pensierini da scrivere e da regalare…però è un momento dell’ anno  che ha una doppia valenza,  un po’ per tutti, no? Ci si aspetta sempre “qualcosa in più”, come se il Natale portasse sempre con sé qualche piccolo miracolo. Invece non sempre funziona così…..e finisce che le speranze restino spesso disattese,  a volte non c’è peggior cosa della consapevolezza di aver dato proprio tanto invano..perché in certi momenti si attende davvero il dono magico che il bene riesca in qualche modo a tornar indietro (io comunque, positiva di natura, rimango convinta che il bene vinca su tutto!)……e allora ecco che il Natale -periodo di riflessioni e magia- a volte davvero rimane sul gozzo. Come i regali fatti “per fare” o peggio, i “riciclati”.

L’ unico “riciclo” che mi piace  un sacco è in cucina! Quello lo adoro. Non sprecare cibo e le ricette con ingredienti di solito “snobbati” mi piacciono parecchio. D’altronde se l’ estate non c’è ed il basilico baciato dal sole manca, che si può fare? Si può optare per un ottimo pesto “alternativo”… questo fatto con i ciuffi di carota (voi le comprate sempre le carote con i capelli, vero??? :-D…) è verdissimo e proprio buono! Io l’ho usato anche per fare delle lasagnette in forno e sono piaciute davvero a tutti!

Pesto con ciuffi di carota e anacardi

Ingredienti

(dosi per un vasetto)

ciuffi di carota g. 70

anacardi g. 40

aglio 1/2 spicchio

sale grosso q. b. (circa 1 cucchiaino scarso)

olio extravergine di oliva 4 cucchiai

paprika una punta

ucco di limone

Procedimento

1. Lavate i ciuffi di carota, quindi pesate solo le foglioline ( mi raccomando non i gambi che sono fibrosi!), asciugatele quindi su di un canovaccio pulito.
2. Tostate velocemente gli anacardi (al naturale – non salati -) in una padellina, saltandoli velocemente.
3. Quindi mettete nel mixer i ciuffi di carota assieme a qualche goccia di succo di limone, aggiungere il sale, la paprika, l’ aglio e iniziare a frullare, mettere anche gli anacardi e due cucchiai di olio e continuare a frullare.
4. Infine mettere in un vasetto di vetro pulito e coprire con due cucchiai di olio.
5. Si conserva bene per una settimana in frigo, oltre non saprei, non ci è mai arrivato! ;-).