Le Pesche Dolci

Questo mese di maggio stenta a decollare, è in assoluto il mio mese preferito ma quest’ anno fra il tempo incerto, continui impegni e beghe da risolvere mi rimane un po’ ostico! Mi auguro cambi aspetto, d’ altra parte non essendo ancora a metà è ancora in tempo!…

Ma poi con questa primavera instabile e fresca non ho ancora messo piede al mare!!! O come possibile? Il mio colorito è ancora così terribilmente settentrionale! Non esiste!… Sole esci ed accompagnaci in queste giornate e soprattutto dacci la giusta carica!!! (ecco, scritta così sembra una preghiera! :-D… tutto sommato lo è davvero! :-D)

Adesso vi lascio questa ricetta che mi è cara, le “peschine di Prato” me le preparava sempre mia mamma nelle occasioni speciali perché da piccola ne andavo pazza! Poi in casa mia sono passate un po’ di moda, o forse facevano parte delle ricette accantonate per dare spazio a nuove preparazioni, fatto sta che proprio qualche giorno fa ho ritrovato un suo vecchio quaderno di ricette, fra le scartoffie e su un foglietto ingiallito ecco questa ricetta che ho subito voluto riproporre!

Ecco la ricetta, quella originale fatta da mia mamma in cui ho sostituito la farina 00 e lo zucchero bianco che ormai non uso quasi più 🙂

Le Pesche Dolci

per le palline di frolla:

(con questa dose ve ne verranno una trentina piccole)

farina tipo 1 g. 500

zucchero di canna fine g. 300

burro t. a. g. 100

uova 2 intere + un tuorlo

bicarbonato 1 cucchiaino

 

per la crema vaniglia e cioccolato:

1 tuorlo

semini di 1/2 bacca di vaniglia

zucchero di canna fine g. 50

fecola di patate g. 40

latte ml 350

cioccolato fondente al 75% g. 100

 

per guarnire:

tre cucchiai di liquore alchermes

acqua q.b.

zucchero di canna grosso

 

Impastare la frolla (io con le mani!)  in modo che risulti un palla compatta ed omogenea ma non dura!

Far riposare a temperatura ambiente una mezz’ora.

Quindi fare tante piccole palline (in cottura lieviteranno), schiacciarle leggermente e metterle ben distanziate su teglie ricoperte da carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti.

Preparare la crema, sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire quindi la fecola, la vaniglia e poco latte per avere un composto liscio, mettere sul fuoco assieme al restante latte e portare fino ad addensare.

Quando la crema risulta densa toglierne metà e metterla da parte, nell’ altra metà aggiungere il cioccolato fondente a pezzi.

Preparare per l’ assemblaggio, un piatto fondo con la bagna acqua e alchermes ed un altro con un po’ di zucchero di canna.

Prendere una pallina bagnarla e passarla nello zucchero, farcirla con crema o cioccolato e coprire con un’ altra pallina bagnata e passata nello zucchero.

Voilà le peschine dolci sono pronte! Se non consumate in giornata conservarle in frigo ed il giorno dopo sono ancor più buone!