DOLCI

Dijoma Roll Cake con namelaka, il rotolo giapponese

A chi non piacciono le fragole? Belle, colorate e dolci! La frutta più amata di questa stagione…inoltre io le trovo anche dispensatrici di allegria, sono un frutto allegro che sa di positività e di belle giornate, esattamente quelle che tutti noi andiamo ricercando in questo periodo  non facile per nessuno. 

Questa ricetta è un roll di origine giapponese con farcitura con una crema anch’essa giapponese, versatile e che piacerà sicuramente a tutti, posso garantire! Il risultato è un rotolo sofficissimo, goloso senza essere stucchevole e ottimo anche mangiato fresco di frigo… una vera delizia.

Dijoma Roll Cake con namelaka, il rotolo giapponese

per il roll

4 uova medie

70 g zucchero

1 cucchiao di amido di mais

40 g di olio di semi 

60 g di acqua tiepida

60 g di farina

1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato

 

per la namelaka al limone

200 g di panna fresca

170 g di cioccolato bianco 

100 g di latte

20 g di succo di un limone bio

4 g di gelatina in fogli

 

per guarnire

10 fragole

foglioline di menta o foglie di fragola

 

Procedimento

 

Il giorno precedente preparate la vostra namelaka al limone

Mettete i fogli di gelatina spezzettati in una ciotola con acqua per farla reidratare. Nel mentre fate  fondere il cioccolato spezzettato con il latte   a bagnomaria  Quindi unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene  in modo da farla sciogliere bene. Aggiungete il succo di limone e la panna fredda a filo, mescolate.

Poi  con il frullatore ad immersione mescolate senza inglobare aria per trenta secondi, il composto si mostrerà comunque liquido e sarà normale.

Coprite con la pellicola e mettete in frigo per la notte . Il giorno dopo sarà cremosissima,  montatela comunque con fruste elettriche per avere una consistenza più spumosa.

Aggiungetevi 6/7 fragole sminuzzate.

Adesso pensate al rotolo.

Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi.

Montate con le fruste elettriche i tuorli con  30 g di zucchero (peso dal totale), devono divenire spumosi. Quindi aggiungete olio e acqua e continuare a montare. Infine aggiungete farina e bicarbonato e mescolate ancora qualche minuto.

A parte montate gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiungete il restante zucchero e il cucchiaio di amido, quindi montate di nuovo con le fruste.

Accendete il forno a 170°. 

A questo punto unite gli albumi ai tuorli, delicatamente dal basso verso l’alto.

Prendete una teglia rettangolare (la mia 35×25, rivestitela di carta da forno e disponetevi sopra il composto in modo uniforme.

Cuocete per 12/13 minuti in modalità ventilata. Togliete dal forno e ricopritelo subito con un foglio di carta da forno. Attendete un minuto e ribaltate l’impasto, staccando delicatamente la carta per poi riappoggiarla sopra e fate raffreddare qualche minuto. Rifilate con un coltello affilato eventualmente i bordi affinché il roll sia ben delineato.

Procedete a farcire il vostro roll avvolgendolo con un foglio di carta da forno e riponetelo in frigo per almeno due ore. 

Con le altre fragole tagliate e con le foglie di fragola o di menta guarnitelo come volete.

Si conserva in frigorifero fino a tre giorni.

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