Pangoccioli sofficissimi

Mi aspettano giorni colmi di lavoro, pieni zeppi. Un week end pieno, giorno e notte… uno di quelli che dovresti farti una dose di energia endovenosa per poter far fronte a tutto e non uscirne sgualcita, con le occhiaie stile panda e camminando con i gomiti!

Le temperature proibitive ed ancora tipicamente invernali non aiutano il mio umore ed il mio fisico, che rifiorisce con i primi tepori e le giornate soleggiate… tuttavia cercherò di caricarmi a molla per non cedere e di mangiare spesso e con gusto per potermi rigenerare a modo! Partire bene è già metà dell’ opera, quale miglior colazione di un ottimo panino sofficissimo con gocce di cioccolato che servono, eccome, al buonumore??? Eccovi la ricetta! Perfetta per grandi e piccini 😉

Pangoccioli sofficissimi

(per 12/14 panini)

300 g di farina tipo 1

200 g. di farina 0

150 g acqua tiepida

120 g di latte parzialmente scremato

90 g di zucchero di canna

80 g di gocce di cioccolato fondente

70 g di burro danese

8 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto

1 uovo grande

8 g di sale

1 cucchiaino di rum

buccia grattugiata di arancia bio

1/2 bacca di vaniglia (semini)

+ 1 tuorlo sbattuto + 1 cucchiaio di latte per spennellare

 

Nella ciotola della planetaria mescolate l’acqua, il lievito, il malto e 200 g di farina presa dal totale delle farine setacciato,  fate lievitare fino al raddoppio in un luogo asciutto.

Nel mentre preparate l’ emulsione al burro,  mettete il  burro a sciogliere a fuoco basso, insieme alla buccia d’arancia grattugiata, la vaniglia ed il rum, spegnete il fuoco e tenete da parte .

Quindi iniziate ad impastare con il gancio a foglia (frusta K),  aggiungete pian piano il  latte, un cucchiaio di zucchero e pian piano metà della farina rimasta fino ad ottenere un impasto morbido. Sostituite con il gancio,proseguite aggiungendo un altro cucchiaio di zucchero e continuate ad incordare, vedrete che pian piano l’impasto tenderà a staccarsi dalla ciotola.
Inserite adesso l’ uovo ,un terzo cucchiaio di zucchero e la restante farina necessaria ad incordare, aggiungete l’ emulsione di burro ed il sale e impastate fino a quando l’impasto è elastico ed incordato. Proseguite  ribaltando l’ impasto, aggiungete le gocce di cioccolato e fate nuovamente attaccare al gancio (controllando che le gocce siano ben distribuite).
A questo punto  prendete l’ impasto ottenuto e capovolgetelo su un piano di lavoro e con le mani,  arrotondatelo, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplicherà di volume.

Quando l’impasto sarà  lievitato procedete alla formatura delle palline. Dividetelo in 12/14  palline, stendetele ognuna in un rettangolo, arrotolatele e chiudetele lasciando la parte liscia nella parte superiore. Fateli  lievitare ben distanziati su una teglia coperta da carta forno, coprite con la pellicola fino al raddoppio.
Spennellateli  con uovo e latte ed infornare a 170° ventilato  fino a quando non siano belli colorati, circa 15 minuti. Infine fate la prova stecchino prima si sfornare.

Si mantegono belli soffici se conservati in una busta per alimenti per 5 giorni. Si possono congelare dopo averli cotti e quindi raffreddati, una volta scongelati  e leggrmente scaldati ritornano come appena fatti.

n.b. se non avete la planetaria potete impastare anche a mano, dovete però avere un po’ di dimestichezza con i lievitati per incordare l’ impasto.